Eau de Vie de Poire Williams

En 1945, une tempête ravage le verger de Francis Germanier, un viticulteur valaisan. Elle fait tomber à terre les poires Williams les plus mûres, les interdisant de commercialisation. Il décide de distiller les plus beaux fruits. L'eau-de-vie de poire Williams est ainsi créée de manière fortuite. La distillerie Morand établie à Martigny depuis 1889, se charge de produire cette eau-de-vie de poire, distribuée sous la marque « Williamine ». Les conditions climatiques du canton du Valais ont anciennement favorisé la culture des poires, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches.

L'Office fédéral suisse de l'agriculture impose des critères stricts pour l'élaboration de l'eau-de-vie de poire Williams. Le processus de fabrication, de la récolte des fruits à l'embouteillage, se déroule exclusivement au sein du canton du Valais. Des conditions de tri, de taille et de qualité prédisposent à la macération des poires. La distillation doit suivre le plus tôt possible la fermentation. La réduction d'alcool est effectuée avec de l'eau de source ou de l'eau déminéralisée. 6 mois de stockage au minimum sont exigés avant la commercialisation.

Différents producteurs valaisans élaborent leur eau-de-vie de poire. Cependant, la Williamine reste la référence emblématique de cette production originale. Elle est d'une couleur transparente. La force de l'alcool s'impose avant que le goût intense de poire ne délivre ses talents de séduction. C'est un digestif très apprécié après un repas ou dégusté avec un sorbet. Il peut également être utilisé dans la confection d'un gâteau ou dans la composition d'un cocktail.