Vin Lacrima di Morro

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Le Lacrima di Morro d'Alba - ou Lacrima di Morro - est un vin rouge AOC dont la production n'est autorisée que dans la province d'Ancône, dans les Marches, plus précisément dans la région de Morro d'Alba et dans les communes environnantes. La dénomination a été reconnue en 1985.

L'histoire

Sous l'Empire romain, la culture de la vigne et le commerce du vin se sont considérablement développés dans la zone aujourd'hui dédiée à la production de Lacrima di Morro AOC. Plus tard, avec les invasions barbares et la présence des Lombards, la population a commencé à ériger des fortifications qui ont modifié le paysage et la géométrie du vignoble. La production de vin perd de son importance, même si la vigne continue d'être cultivée en milieu monastique. A l'époque des Communes, l'amélioration des conditions économiques de la population a entraîné une modification des besoins alimentaires et des goûts. Le vin est donc redevenu un aliment indispensable, une partie intégrante de l'alimentation, et la viticulture, avec un poids économique croissant, est devenue l'une des activités les plus importantes du territoire.

En ce qui concerne le cépage Lacrima, il n'existe pas de sources précises quant à la date à laquelle il a commencé à être cultivé. Le premier document historique qui parle de ce cépage remonte au siège d'Ancône en 1167 par Federico Barbarossa. Le monarque choisit le château de Morro comme résidence, ce qui obligea les habitants du village à lui donner des objets et produits alimentaires. Parmi ces derniers, le vin de Lacrima était l'un des cadeaux les plus appréciés.

Par la suite, la vigne Lacrima apparaît dans le volume "La esposizione ampelografica marchigiana-abruzzese tenuta in Ancona il settembre 1872 e studi sulla vite vite e sul vino della provincia anconitana", publié en 1873 par le Regio Istituto Tecnico di Ancona. La description de Lacrima est également présente dans le premier volume de l'Ampélographie italienne, publié à Turin en 1879 par le Comité ampélographique central.

Dans les années 1970 et 1980, Lacrima risque de disparaître, car les viticulteurs commencent à préférer d'autres variétés plus faciles à cultiver et plus résistantes. Le Lacrima, en effet, a une germination printanière très précoce, qui expose les bourgeons dès qu'ils s'ouvrent à un gel tardif possible à la fin de l'hiver. Grâce au travail acharné de quelques vignerons des Marches, la vigne a retrouvé sa splendeur d'antan et, en 1985, l'Appellation d'Origine Contrôlée Lacrima di Morro a finalement été créé.

Zone de production

Le vin Lacrima di Morro AOC, à l'origine, était produit exclusivement dans la commune de Morro d'Alba. Par la suite, le nom a été étendu aux communes de Belvedere Ostrense, Monte San Vito, Ostra, San Marcello et Senigallia (à l'exception des vallées et collines qui dominent la mer Adriatique), toutes situées dans la province de Ancona.

Cette zone de production limitée est traversée par les rivières Cesano, Nevola et Misa, qui délimitent certaines parties de la partie nord, tandis que la frontière sud est représentée par la rivière Esino. Le territoire est situé à seulement 25 km de la mer Adriatique, ce qui a une influence significative sur le climat. Le vignoble est situé à une altitude comprise entre 50 et 200 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le climat est tempéré, avec des étés chauds. La température moyenne annuelle est de 13°-15°C, tandis que les précipitations annuelles moyennes sont de 700-800 mm.

Les sols sont principalement composés de roches pélitico-calcarénitiques ou argilo-calcaires pélitiques.

Le vin Lacrima di Morro

Pour obtenir l'appellation Lacrima di Morro, au moins 85% du vin doit être produit avec le cépage Lacrima, un cépage à baies noires cultivé uniquement sur les collines qui caractérisent le paysage du Morro d'Alba et les communes environnantes. Les 15% restants peuvent être obtenus à partir d'autres raisins noirs non aromatisés, aptes à la culture dans la région des Marches.

Le nom de la vigne est dû à la caractéristique de ce cépage à exsuder les gouttelettes - larmes - de jus des baies mûres. Cette variété, en effet, a une peau épaisse mais très délicate, facilement sujette aux fissures dans les derniers stades de maturation. La deuxième partie du nom, Morro, fait référence au lieu d'origine et signifierait "champ caillouteux à l'est".

Le vin peut être présenté en trois versions qui, au moment de la commercialisation, doivent présenter certaines caractéristiques :

  • Lacrima di Morro: couleur rouge rubis profond ; arôme agréable et intense ; saveur douce et caractéristique ; teneur minimale en alcool de 11% vol.
  • Lacrima di Morro Superiore: couleur rouge rubis profond ; arôme agréable et intense ; saveur douce et caractéristique ; teneur minimale en alcool 12% vol.
  • Lacrima di Morro Passito: couleur rouge plus ou moins intense, avec une tendance au grenat ; arôme caractéristique d'intensité variable ; saveur veloutée et harmonieuse ; teneur minimale en alcool de 15% vol, dont au moins 13% vol.
  • La version "Passito" doit être obtenue à partir de raisins ayant subi une période de séchage qui peut durer jusqu'au 30 mars de l'année suivant celle de la récolte. La vinification des raisins ne doit cependant pas être antérieure au 1er novembre de l'année de production des raisins. A la fin de la période de séchage, les raisins doivent avoir une teneur en sucre égale ou supérieure à 21%.

    Les caractéristiques de Lacrima di Morro AOC

    Lacrima di Morro AOC a une belle couleur rouge rubis intense, avec des nuances violettes accentuées. Encore jeune, le nez note un délicat parfum vineux de fermentation. Au fil du temps, par contre, des notes fruitées et florales se développent (fraise, cerise, mûre, myrtille, myrtille, violette).

    La structure du vin est plutôt corsée, tandis que le goût est sec, avec des tanins évidents mais pas piquants.

    C'est un vin que l'on boit le plus souvent jeune. Souvent, en fait, il est déjà sur le marché en décembre, pour être consommé pendant la période de Noël. Très peu de producteurs de Lacrima di Morro choisissent de vieillir en barriques pour l'élevage de leur vin, ce qui donne des arômes de bois plus ou moins intenses.

    Accords mets et vins

    A servir à une température de 16°-18°C, le Lacrima di Morro AOC se marie particulièrement bien avec le salami local, comme le saucisson Fabriano, le ciarimbolo et le saucisson de foie. C'est un allié des entrées avec ragoût de viande et de gibier, mais aussi des entrées avec poulet, dinde et lapin. Ne sous-estimez donc pas la combinaison avec le poisson bleu, le stockfish et la soupe de poisson.

    La Lacrima di Morro Passito, par contre, est idéal avec les fromages bleus et affinés, les confitures, les desserts au chocolat noir et les pâtisseries sèches.

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