Manzanilla Muy Fina

Manzanilla est née d'une romance entre la mer et le vent d'ouest. Jolie formule qui convient bien à ce style de xérès si particulier qu'est le vin de Sanlúcar. Et formule géographiquement exacte puisque Sanlúcar de Barrameda est située face à l'Atlantique, à l'embouchure du Guadalquivir, au nord de Cadix. Le vin de Manzanilla Sanlúcar de Barrameda est protégé par la denominación de origen (DO) de Jerez-Xeres-Sherry. Cette situation océanique fournit un microclimat unique, frais et humide, particulièrement favorable à la production de Manzanilla. De son côté, le raisin Palomino dont elle est issue rencontre dans les vignobles de l'Andalousie méditerranéenne, un sol de terre crayeuse idéal à sa croissance.

La bodega Barbadillo est fondée en 1821 par Don Benigno et Don Manuel Barbadillo, deux cousins revenus riches d'un séjour de 20 ans au Mexique. En 1827, les cousins ne manquent pas l'opportunité d'assurer la commercialisation de ce vin de Manzanilla, récemment apparu sur le marché. À Sanlúcar, l'entreprise regroupe aujourd'hui 17 bodegas qui cultivent 500 ha de vignobles à Jerez et d'autres dans la région. Barbadillo est l'un des principaux producteurs de Sherry et le premier de Manzanilla.

Manzanilla Muy Fina est indissociable de la levure flor dont le voile recouvre le vin dans les fûts disposés selon la méthode traditionnelle Criaderas y Soleras. C'est un jeune vin fortement filtré, frais, sec, proposant des saveurs salines délicates, un rappel de la présence de la levure, un goût de noisette et d'amande. Une variété de jerez diablement séduisante.