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Vin Sauternes

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Sauternes est une Appellation d'Origine Contrôlée du vignoble de Bordeaux. Le Sauternes est un vin liquoreux ou doux. L'AOC est englobe cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes, toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux.

Sauternes est une des AOC les plus célèbres au monde grâce au fameux Château d'Yquem, le seul Premier Cru Supérieur de l'AOC retenu dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Sauternes bénéficie d'un sol varié de graves (gravier et galets), d'argile et de calcaire. C'est un véritable micro climat avec des brumes matinales et des journées chaudes en automne qui favorisent le développement du Botrytis. Peu de régions dans le monde réunissent, comme à Sauternes, ces conditions très exceptionnelles.

Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives. Le botrytis étant un champignon qui se développe sur les baies sous forme de "pourriture noble" ou "pourriture grise" et qui augmente la concentration des sucres et des arômes des raisins et qui permet ainsi d'obtenir des vins liquoreux. Les raisins sont d'abord tachetés de brun, puis brunissent complètement, flétrissent et se dessèchent, pour former des grains rôtis. Les vendanges sont exclusivement manuelles et se font par tries successives. Elles s'étendent sur plusieurs mois, d'octobre jusqu'à fin novembre.

La fermentation de ces vins est lente, souvent effectuée en barriques. Les vins font l’objet d’un élevage minimum de 12 à 18 mois selon les millésimes.

Les vins sont élaborés principalement à partir du Sémillon, cépage fétiche (80%), suivi des cépages Sauvignon Blanc (15%) et Muscadelle (5 %).

Le sémillon est un cépage délicat au rendement incertain. Il apporte la puissance, le Sauvignon Blanc la fraîcheur et la vivacité et la Muscadelle la touche aromatique.

Le classement (1855) des Sauternes

Premier Cru Supérieur

Château d’Yquem

Premiers Crus

Château Climens

Château La Tour Blanche

Château Lafaurie-Peyraguey

Château Guiraud

Clos Haut-Peyraguey

Château de Rayne-Vigneau

Château Rabaud-Promis

Château Rieussec

Château Sigalas-Rabaud

Château Suduiraut

Château Coutet

Seconds Crus

Château Myrat

Château d’Arche

Château Broustet

Château Caillou

Château Filhot

Château Lamothe

Château de Malle

Château Romer

Château Romer du Hayot

Château Lamothe Guignard

Les vins offrent une robe dorée avec une couleur ambre qui se développe à maturité. Des arômes de fruits, d'amandes, de coing, de mangue, d'ananas, de pêche rôtie, de fruit de la passion et d'abricot sec. Des arômes de fleurs, de tilleuls, d’acacia, de mimosa et de chèvrefeuille. Comme pour tous les Sémillons, il y a aussi des notes de cire d’abeille et de noisettes. Ils sont puissants, gras mais extrêmement élégant. Le potentiel de garde est exceptionnel, de 5 à 50 ans, voire plus.

Ils accompagnent très bien le foie gras, les poissons, les fromages à pâte persillée et les tartes aux fruits.

Sa température de dégustation doit être de 9°C.

Les grandes années pour Sauternes et Barsac : 2005, 2003, 2002, 2001, 1998, 1996, 1989, 1988, 1986, 1983, 1980, 1975, 1971, 1962, 1959, 1955, 1950, 1949, 1945.

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